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衢州市是白酒的主要产地,市区内如衢州市酒厂、四明山酒厂等都有生产。其中,衢州市酒厂出产的“朱砂杯”系列白酒在当地颇有名气。此外,据周密《武林旧事》记载,古代衢州出品的名酒有“思政堂”“龟峰”,烂柯山下曾产石室酒,风靡一时。
除了白酒,浙江地区的黄酒也非常知名。例如绍兴女儿红,是浙江绍兴的地方传统名酒,用糯米发酵而成,口感甜、酸、苦、辛、鲜、涩六味丰满协调。乌毡帽黄酒产自浙江安吉,以水、小麦、大米为主要原料,口感绵甜,回味悠长。古越龙山黄酒则产自浙江绍兴,被誉为“东方名酒之冠”,在黄酒市场举足轻重。这些都是浙江地区值得推荐的酒品。
唐武德四年(621),分婺州于信安置衢州,并分置须江(江山)、定阳(常山)2县,衢州州名始于此。
七年(624)废衢州,并定阳,须江、白石、太末4县入信安县,隶婺州;
武后垂拱二年(686),复置衢州,辖信安、龙丘、常山3县,属江南道,信安为州治;
天宝元年(742年),改衢州为信安郡;
乾元元年(758),复为衢州;
明太祖己亥年(1359年亦即元至正十九年),改衢州路为龙游府,治所西安;
丙午年(1366年亦即元至正二十六年),又改龙游府为衢州府
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